Как я мою фризер

Раньше СЭС, теперь Роспотребнадзор с большой щепетильностью относятся ко всему, что связано с мясо-молочной продукцией.
При приеме на работу оператора-продавца обратите внимание на санитарную книжку. Должен стоять допуск к мясо-молочной продукции.
Самое главное в этом бизнесе чистоплотность оператора-продавца. Какого выберете оператора - такое будет ваше мороженое и состояние фризера.
Мойка фризера осуществляется в соответствии с правилами для предприятий общественного питания.

Мойки фризера подразделяется:

- ежедневная мойка без разборки
- мойка с полной разборкой ( 1 раз в неделю по санитарным дням)

Периодичность мойки фризера зависит:

- от наличия функции пастеризации
- от проходимости торговой точки
- от температуры воздуха при эксплуатации
- от герметичности закрытия бункера
- от наличия поломок в течении дня

Вы должны иметь в наличии на торговой точке:

- кальцинированная сода
- моющие вещества (жидкое мыло и тд)
- дезинфицирующие вещества (2% раствор хлорной извести)
- щетки, губка, воронка, разовое полотенце (раз. салфетки)
- емкость для слития грязной воды
- емкость для залива чистой воды


Ежедневная мойка по окончанию работы:
(при отсутствии функции пастеризация)

- включаете фризер и ставите положение «мойка»
- сливаете остатки мороженого, услышите легкий стук шнеков, выключаете фризер
- заливаете чистую, не очень горячую воду градусов 40-60 и вкл.фризер опять на «мойку»
- сливаете грязную воду, услышите легкий стук шнеков, выкл. Фризер.
- берем чистую емкость литров на 5 достаточно, чтобы заполнить емкость цилиндров. Наполняем теплой водой и добавляем моющее средство(желательно жидкое мыло) Промываем фризер в течении 5 минут. Сливаем, выключаем фризер.
- в 5л емкости растворяем кальцинированную соду 2 ст. ложки и добавляем 1 ч. ложку "Белизны" или предварительно разведенной 2% хлорной извести. Проводим дезинфекцию в течении 5-10 минут. Операции с фризером все те же.
- полоскание теплой водой несколько раз, пока слив не будет чистый. Операции с фризером все те же.
- оставляем для просушки на ночь.
В начале следующего рабочего дня, прежде чем заливать жидкую смесь для мороженого. Берем воронку, вставляем в отверстие бункера цилиндров и заливаем в каждое отверстие по 100г молока. Включаем фризер в положение "заморозка" на 2-3 минуты, выключаем фризер. Через 10 минут все сливаем и выбрасываем. Только после этой процедуры можно заливать жидкую смесь для мороженого.
Для чего вся эта заморочка ?
Догадайтесь с одного раза ! Иначе у Вас будут проблемы с Роспотребнадзором.